食品安全管理
发布时间：2018-12-03 17:15:50 来（lái）源：食品运营（yíng）管理 作者：小梨落（luò） 阅读次数（shù）：2815
经营食堂承包的承包（bāo）商（shāng）应当严格执行食（shí）品安全管理制度，确（què）保食品经营安全（quán）。广州旺记严格把控食品质量关，如（rú）实记录（lù）进（jìn）货食品的名称、规格、数（shù）量、生产日（rì）期或者生产（chǎn）批号、保质期、进货日期（qī）以及供（gòng）货者名称、地（dì）址、联系方式等内容，并保存相（xiàng）关凭证。
食品安全管（guǎn）理（lǐ）细则与食（shí）品检验表
一、食品管理细则
| 序号 | 内（nèi）容（róng） | 违（wéi）规处罚 |
| 1 | 食用油是（shì）否具有检验合（hé）格证及检验报告 | |
| 2 | 食（shí）盐是否是加碘盐 | |
| 3 | 使用原材料（粮油、干货、调味料（liào）、肉类等（děng）是否符合（hé）检（jiǎn）验标准） | |
| 4 | 餐具消毒（dú）设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) | |
| 5 | 原料仓库是（shì）否整齐（qí）,卫生（shēng）,对易变质和防潮的物（wù）料是否做相（xiàng）应的对应措（cuò）施 | |
| 6 | 冷冻冰箱是否达到冷冻效果（guǒ）,生熟食品是否分离 | |
| 7 | 工（gōng）作时间仪（yí）容,仪表是否符合,不（bú）随地（dì）吐痰,不（bú）抽（chōu）烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套（tào）） | |
| 8 | 工作现场是（shì）否清（qīng）洁（jié）,卫生（shēng）,(下水（shuǐ）沟、餐桌椅、地面、灶（zào）台、门窗、风扇等) | |
| 9 | 生食与熟食、成品与半成品、食品（pǐn）与杂物化学药（yào）物是否隔离 | |
| 10 | 工具是否定位 | |
| 11 | 服务人（rén）员（yuán）服务态度是否热情，有无和工厂（chǎng）员工发生争吵 | |
| 12 | 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进（jìn）的（de）物料（liào）是（shì）否有标识 | |
| 13 | 蔬菜是否（fǒu）新鲜（xiān）、有无腐（fǔ）烂、变质状况（kuàng） | |
| 14 | 蔬菜（cài）、瓜（guā）果清（qīng）洗（xǐ）是否符合标准 | |
| 15 | 肉类食品（pǐn）是否有检疫（yì）合格证明 | |
| 16 | 肉类、海（hǎi）鲜（xiān）类半（bàn）成品（pǐn）质量是否良好（hǎo），有无异（yì）味状况 | |
| 17 | 厨房生产设备是否（fǒu）有（yǒu）定期保养，有无记录。 | |
| 18 | 合格、不（bú）合格品、废料（liào）等有（yǒu）无明确标识。 | |
| 19 | 工作区域（yù）内所有物品是否按规（guī）定区域摆放。 | |
| 20 | 有包装的物料是否（fǒu）可以识别（bié）生产日期、有效（xiào）期。 | |
| 21 | 检验不合格的物料是否按（àn）不合格品处理（lǐ）程（chéng）序处（chù）理 | |
| 22 | 报废的物料是否及（jí）时处理（lǐ） | |
| 23 | 各生产作业区（qū）域是否（fǒu）有（yǒu）明确（què）标识（shí）。 | |
| 24 | 每周生产菜（cài）单（dān）是否有张贴公（gōng）告。 | |
| 25 | 每餐生产菜肴是否有（yǒu）取样保留24小（xiǎo）时。 | |
| 26 | 服务时间是否准（zhǔn）时，是否有误餐、断餐状况。 | |
| 备（bèi）注： 1、 以上食堂服务质（zhì）量稽（jī）查项（xiàng）目，厂方可不定时进（jìn）行抽查（chá），若有发现异（yì）常状况可采取相应的处罚措施。 2、 厂方可将（jiāng）稽查的异常状况（kuàng）传真（zhēn）至（zhì）我司，我司（sī）将（jiāng）在24小（xiǎo）时（shí）内作出完（wán）善的处理。 3、 总部接到厂方的（de）投诉后同时将对厨（chú）管部经理及现场主管给（gěi）予处罚。避免（miǎn）重复出现异常。 | ||
二、食品（pǐn）管理细则
| 品（pǐn）名 | 检验（yàn）标准 | 备（bèi）注 |
| 大米 面（miàn）粉（fěn） 面（miàn）条 米粉 | 标志：有生产（chǎn）厂家名址，生产日期（qī）、保（bǎo）质（zhì）期（qī）、中文（wén）商品名称。 外观：色泽（zé）洁白、无霉变、蛀（zhù）虫、无异味（wèi）、无杂物（wù）、包装（zhuāng）完好。 | |
| 食用油（yóu） | 标志：有食用油检（jiǎn）验合（hé）格证。 外（wài）观：色泽（zé）清亮、无浑（hún）浊（zhuó）、无冻结现象。 密（mì）封效果良好，无（wú）变质（zhì）、无异（yì）味（wèi）、 | 调和（hé）油 菜油 |
| 食用（yòng）盐 | 标（biāo）志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志（zhì），卫生许可证号、合（hé）格证生产日期等。外观：细（xì）腻（nì）、不粗糙、色泽洁（jié）白。 | 加（jiā）碘盐 |
| 调味料（liào） | 标志：有生产厂家名址（zhǐ），生产（chǎn）日期、保质期、中文商（shāng）品（pǐn）名称（chēng）及条（tiáo）形（xíng）码。 外（wài）观：包装完好（hǎo）无泄露，无气泡、无变（biàn）质。 | |
| 果蔬（shū）类 | 外观：青菜色泽（zé）一定要新鲜，无黄（huáng）叶（yè）、无腐烂状况。 瓜（guā）果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 试值检（jiǎn）测（cè）：农药残留无超标（biāo）。（按（àn）GB-农残检测标准）”阴性（xìng）”为不超标 | 叶菜（cài） 瓜果（guǒ）类 |
| 豆制品 | 水豆腐：无异味、有（yǒu）弹性（xìng）、表面白皙、没有杂色，无添（tiān）加剂。 油豆（dòu）腐：无异味、颜色均匀、表面（miàn）光泽、手掰有任性、手感软，不易碎（suì）。 干豆皮（pí）：包装完整不（bú）漏风、无发霉、有黄豆本（běn）身气味（wèi）。色泽（zé）一致。 | |
| 猪肉类 | 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪（fáng）白（bái）色，纤（xiān）维清晰，有韧性，指压（yā）有（yǒu）弹（dàn）性。 表面：表面（miàn）湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气（qì）味，不刺鼻（bí）。 | |
| 禽（qín）肉 | 色泽：皮肤有光泽，切（qiē）面有（yǒu）光泽，红色均匀（yún），脂肪白（bái）色，纤（xiān）维清晰，有韧性，指压（yā）有弹性。 表面：表面（miàn）湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。 | |
| 牛羊肉 | 色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压（yā）有弹性。 表面：表（biǎo）面湿润或微干，不粘（zhān）手（shǒu），指压具有弹性，具有新鲜（xiān）牛羊肉（ròu）固有的气味，无异味。 | |
| 冻（dòng）品类（lèi） | 标志（zhì）：有生产厂家（jiā）名址，生产日期、保质期、中文（wén）商（shāng）品名（míng）称及条形码。 外观（guān）：包（bāo）装完好无解冻，变形，无变质，无异味 | |
| 备注： 1、 以上（shàng）食堂服务质量稽查项目（mù），厂方可不定时进行抽（chōu）查，若有发（fā）现异常状况可采（cǎi）取相（xiàng）应（yīng）的处（chù）罚措施。 2、 厂（chǎng）方可将稽查的异常状况传真（zhēn）至我司，我司将在24小时（shí）内（nèi）作出完善的处理（lǐ）。 3、 总部接到厂方的投诉后（hòu）同时将对厨管部经理及现场主（zhǔ）管给予（yǔ）处（chù）罚。避免重复出（chū）现异常。 | ||
为保障用餐人员权益，除（chú）下述的食品管（guǎn）理细则与食品检验表外，我（wǒ）公司（sī）还（hái）将向合作方出具书面式的食品安（ān）全承诺。
食品安全承诺书（shū）
为保障用餐人员权益，严把食品质量安全（quán）关，本公（gōng）司庄严承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食（shí）品安全法》、《中（zhōng）华（huá）人民共和国食品安全法实施条（tiáo）列》等法律、法规的规定（dìng），承担食品安（ān）全的第一责任，建立食品安（ān）全管（guǎn）理制度。
2、保证依法（fǎ）取得食（shí）品经营许可证（zhèng）、营业执照。保障食品采购来源安全，健（jiàn）康。对主要送货商（shāng）都要求有营业执照、食品经营许（xǔ）可证、食用油质量合（hé）格（gé）检验报告（gào），肉类要求（qiú）要有动物（wù）产品检疫（yì）合格证明。
3、保证食堂管理人员，食堂工（gōng）作（zuò）人员取得健康证明（míng）后上（shàng）岗（gǎng）作业（yè），每（měi）年进行健康检查。
4、保证依照法律、法规和食品安（ān）全标准从事（shì）食堂（táng）食品加工（gōng）和出（chū）品活动，保（bǎo）证食品安（ān）全，接受合作单位监督。
5、定期举（jǔ）行厨房六（liù）常管理点检（jiǎn），督促员工随时（shí）做好卫生工作，提供（gòng）一个整洁（jié）,明（míng）亮之用餐（cān）环境。
6、保证（zhèng）食（shí）堂（táng）及（jí）经营（yíng）场所的（de）坏境（jìng）、设（shè）备（bèi）、设施、符合与食品安全相适应的要求（qiú）。
7、保证建立并执行定期查验制（zhì）度，及（jí）时清理不（bú）符合（hé）食品（pǐn）安全（quán）标（biāo）准的食品（pǐn），并做好记录（lù）。
8、食堂的设备和用具，符（fú）合国（guó）家卫生管（guǎn）理相关的卫生要求和安（ān）全要求（qiú）。餐具消毒由（yóu）专（zhuān）人负责，餐具（jù）每餐后都进行（háng）严格（gé）的洗刷和消毒。
9、保持食堂、餐（cān）厅室内（nèi）外环境整洁（jié），消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳（zī）生条件（jiàn），积极营造优（yōu）雅、清洁、卫生的操作环（huán）境，使职工能放心就餐。
10、及时制（zhì）定食品安全（quán）事故处置方案，定期检查（chá）本单位各项食品安（ān）全防范措施（shī）落实情况，及时消除食（shí）品安（ān）全事（shì）故隐患。
承诺人：武汉健（jiàn）之膳餐（cān）饮管理（lǐ）有限公司
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