食堂评分考核制（zhì）度

发布时间：2020-05-21 19:29:56 来源：食堂运（yùn）营管理（lǐ） 作（zuò）者：小（xiǎo）梨落 阅（yuè）读次数：76

被（bèi）考核食（shí）堂____________________

考核人：______________________

日（rì）期（qī）：2019年___月___日

一、组织工作 （食堂考（kǎo）核（hé）事项共计：15分）

1、主管应该（gāi）将食堂的整（zhěng）齐清洁等工作安排（pái）落实到组，并（bìng）协助组长安排工作。分值：2分

2、各组长（zhǎng）负责将本组工作（zuò）任务分派到（dào）个人，应有落实（shí）记（jì）录。分值（zhí）：2分（fèn）

3、主管监（jiān）督各（gè）组工作的（de）落实效果，组（zǔ）长负责（zé）监督，协（xié）助本组员的工作。分（fèn）值：1分（fèn）

4、主管（guǎn）必须跟踪所有员工健（jiàn）康证的有效期，并做好健康证有效期续（xù）期工作（zuò）。分值：2分

5、主（zhǔ）管需（xū）提醒员工做好（hǎo）并保（bǎo）持个人（rén）卫生。分值：2分

6、主管督促（cù）员工做（zuò）好各自岗位的（de）整齐、卫生、标识等，并有定期检查记（jì）录。分值：2分

7、在整改问题时，主管应督促责任组长落实好，并做好记（jì）录。分值（zhí）：2分

8、主管负责向公司通报食堂的卫生（shēng），整齐等各项工作。分值（zhí）：1分

9、主管负责（zé）督查员工宿舍区整洁卫生（shēng）。分值（zhí）：1分

二、整（zhěng）齐 （食堂（táng）考（kǎo）核事项共计：17分）

餐厅（tīng）：4分

1、餐（cān）桌、台凳应按摆（bǎi）放整（zhěng）齐。分值：1分

2、潲水桶及垃圾（jī）桶按指定位置摆（bǎi）放整齐加盖。分值：1分

3、碗、筷摆放碗（wǎn）台（tái）、盛汤桶摆放整齐。分值：2分

、 厨房：7分（fèn）

1、切配台应摆放整齐（qí），使用后的刀、砧（zhēn）板（bǎn）等（děng）按规定整齐摆放或挂好。分值（zhí）：1分

2、餐具（jù）清洗前（qián）后应整（zhěng）齐放置。分值：1分

3、菜框、菜（cài）篮等摆放整齐。分值：1分

4、厨师（shī）台上的（de）配料（liào）碗瓶、菜盆铲勺等按（àn）规定（dìng）摆（bǎi）放（fàng）整齐（qí）。分值：1分

5、蒸（zhēng）饭盆、盛饭（fàn）桶、汤桶、盖等摆放（fàng）整齐。分值：1分

6、点心师的操（cāo）作台、点心原料、点心（xīn）、设备、配料瓶（píng）及其它工具摆放（fàng）整齐。分值：1分

7、菜及其它食品必须整齐分类摆放，加工前与加工（gōng）后必须分开摆放。分（fèn）值：1分（fèn）

仓（cāng）库与电脑操作间：6分

1、仓库（kù）的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放（fàng）整齐（qí）。分值：1分

2、干湿货须分开放。分值：2分

3、食（shí）品与（yǔ）非食品分开放（fàng）。分值：2分（fèn）

4、电脑充值室的电脑、打印机（jī）、数（shù）据柜、台账（zhàng）等摆放（fàng）整（zhěng）齐。分（fèn）值（zhí）：1分（fèn）

三、卫生 （食（shí）堂考（kǎo）核事（shì）项共计：43分）

餐（cān）厅：10分

1、餐厅地（dì）面（miàn）应无（wú）尘、无水、无油渍，保持干爽。分值：1分

2、餐厅四周墙壁及（jí）房顶无蜘蛛网、无污斑（bān）。分（fèn）值：1分（fèn）

3、餐厅（tīng）的（de）电扇、空调、灭蚊（wén）器、日光灯（dēng）等无（wú）蜘蛛网。分（fèn）值：1分

4、就（jiù）餐（cān）前（qián）的餐台、座（zuò）椅清洁干净，无油渍。分值（zhí）：1分

5、清洁员必须准备干、湿两（liǎng）种（zhǒng）抹布，抹台与抹凳（dèng）的布不能（néng）混用。分值：1分

6、就餐期间随时（shí）将台（tái）面的（de）剩（shèng）菜、剩饭清扫并抹干。分值：1分（fèn）

7、就餐后应（yīng）把餐台、座（zuò）椅清洁干净。分值：1分

8、搞完卫生（shēng）后应将（jiāng）垃圾运至指定（dìng）地点，当垃（lā）圾（jī）量较多时应视情况（kuàng）随时清（qīng）运（yùn）。分值：1分

9、就餐员工的洗手（shǒu）、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁（jié）剂（jì）等。分值：1分

10、餐厅周围（门口、窗外、过道、排（pái）水沟等）无（wú）垃圾，保持（chí）清洁。分（fèn）值：1分

餐厅：13分

1、切配（pèi）台在（zài）操作过程中应始（shǐ）终保持（chí）清洁。分值：1分

2、刀（dāo）、砧板等应保（bǎo）持卫生（shēng），生熟须分开（kāi）使用。分值：1分

3、餐具应经过粗洗（xǐ）、清洁精洗、消毒四道工序，清（qīng）洁洗碗（wǎn）池周围。分值：1分

4、粗加工时把废弃的（de）菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶（tǒng）。分（fèn）值：1分

5、洗完菜后应清理洗菜池及（jí）下水道，并把垃圾桶加盖（gài）或搬出厨房。分值：1分（fèn）

6、过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理（lǐ）。分值：1分

7、厨师（shī）在做好菜（cài）后应（yīng）清洗炒菜（cài）锅、台面、油（yóu）烟罩及其厨具。分值：1分

8、冰箱、冰柜等内外保（bǎo）持清洁，生熟（shú）食品应分（fèn）开存放。分值：1分

9、冰箱（xiāng）内的（de）食品每周应（yīng）至（zhì）少（shǎo）解冻清理一次。分值：1分

10、用（yòng）来盛熟菜的盆不得直接层迭（dié）放置（zhì）。分（fèn）值：1分

11、蒸饭台（tái）应保持卫生（shēng），散漏的饭应收（shōu）集（jí）放剩（shèng）菜桶。分值：1分

12、点心房的机（jī）器、用具、食品外包装等应保持（chí）清洁。分值：1分

13、供餐台前应清洁卫生，供餐期间随时清理（lǐ）散漏的菜饭（fàn）并收集放入剩菜桶（tǒng），保持供餐台清洁，供（gòng）完餐后随时打扫干净供餐台。分值：1分

仓库与电（diàn）脑操作间：6分

1、仓库地面干净（jìng）、无水无油渍（zì），每天至少清扫一次。分值：1分

2、仓库的（de）食品应做好卫生防护，做好（hǎo）防潮、防（fáng）霉、防尘（chén）。分值（zhí）：1分（fèn）

3、仓库应（yīng）做好除“四害”工作，使仓库（kù）时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它害虫。分（fèn）值：1分

4、过期、变（biàn）质、变味的食品应及时清理。分值：1分（fèn）

5、仓库及电（diàn）脑（nǎo）间的门、窗等（děng）应保（bǎo）持清洁，无尘无污斑。分值：1分

6、应对已（yǐ）开（kāi）封未用完的食品做好卫生及防腐（fǔ）保护。分值（zhí）：1分

7、仓库的柜（guì）、货架、盛物架等工（gōng）具应保持清（qīng）洁。分（fèn）值：1分

8、电脑、打印（yìn）机、卡（kǎ）机、办（bàn）公台、风（fēng）扇、数据柜等保持清洁。分值：1分

个人卫生（shēng）：10分

1、工（gōng）作期间必（bì）须按规定穿好工衣（yī）、戴好工帽（mào）。分值（zhí）：2分

2、工作前应清洁双手。分值（zhí）：1分

3、供餐时须戴口罩和卫生手套。分值：1分

4、须（xū）持健康（kāng）证上岗（gǎng），发生疾病应及（jí）时报告（gào）主管（guǎn），并暂停工作。分值（zhí）：3分

5、工作期间不得戴戒指；男员工不得留长发、不留胡子（zǐ）、不留（liú）长指甲；女（nǚ）员工头发应用工帽（mào）扎好，不得留长指甲，不得（dé）涂（tú）指（zhǐ）甲油（yóu）。分值（zhí）：2分（fèn）

6、餐厅、厨房、仓库、电脑室内严（yán）禁吸（xī）烟、吐痰、丢垃圾。分值：1分

四、标识工作 （食堂（táng）考核（hé）事项共计：10分）

1、所有机器、设备应标明（míng）名称（chēng）、使用（yòng）人及保管（guǎn）人等（děng）。分值：1分

2、消毒好的餐具和未消毒（dú）的应分别放置并有（yǒu）标识。分值：1分

3、外卖（mài）食品应标明品名（míng）及价（jià）格。分值：1分（fèn）

4、仓库物（wù）品必须有标识，标识牌应注明物品（pǐn）名（míng）称，原食品（pǐn）的（de）标签应保护好。分值：1分

5、刀（dāo）、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。分值：1分（fèn）

6、好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存（cún）并标识好。分值：1分

7、更衣（yī）室应标识好个（gè）人工衣的存放（fàng）位置。分值：1分

8、冰箱内物品（pǐn）如不是当天临时存放的，应标明进（jìn）柜日期。分值：1分

9、危险用品，消防（fáng）器材应标明注意（yì）事项及使用方法。分值：1分

五、个人意识 （食堂（táng）考（kǎo）核事项共计：15分）

1、上岗前应佩戴好工作证。分值：1分

2、所有员工应熟悉“7S”的内容并（bìng）坚持执行。分（fèn）值：1分

3、员（yuán）工应清楚自己的工作范围，明白自（zì）己应（yīng）该干（gàn）什么（me），正在干什（shí）么。分（fèn）值：2分（fèn）

4、工衣勤洗勤换，保（bǎo）持个人卫生，应保持衣服（fú）不脏，无酸味。分（fèn）值（zhí）：1分

5、清洁员（yuán）应适时打开或关闭（bì）餐厅的电灯、风扇及空调。分（fèn）值：1分（fèn）

6、使用后（hòu）的刀（dāo）、砧板、铲、勺（sháo）等应自觉放回指定位置。分值：1分

7、洗碗员、洗菜员、厨师（shī）应随时把不用是水（shuǐ）龙头关上。分（fèn）值：1分（fèn）

8、厨师应有良好的安全意（yì）识，在（zài）不用煤气（qì）时随时关闭气瓶总（zǒng）阀。分值：2分

9、文明（míng）礼貌对待（dài）客户，对内外（wài）不争不（bú）吵不打架。分值：2分（fèn）

10、下班（bān）前，主管（guǎn）和（hé）各组长应检查（chá）电器、煤气（qì）瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保（bǎo）关好后方准（zhǔn）时离开。分值：3分（fèn）

六、考核（hé）结（jié）果处（chù）理表

考核（hé）结果：_______________ 总得分（fèn）：______ 总扣分：______

奖（jiǎng）罚（fá）情况：______________________________________________

考核评（píng）价（jià）（考核负责人（rén）写）：______________________________

考核（hé）结果确认：主（zhǔ）管及（jí）考核负责人（签（qiān）名并备注日期）

总经理批示：签名并备（bèi）注日期

七、食堂各项考核（hé）说明（míng）

1、本考核表总分为100分。（分值）依据该项工作对食堂经营的影响而定。

2、奖罚标准
1）95分（fèn）经上（shàng）者将（jiāng）视食堂敬仰情（qíng）况奖励（lì）600至2000元；
2）90分-94分（fèn）奖励300元；
3）85分（fèn）-89分不得将，食堂主（zhǔ）管应作口头检查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣（kòu）600元；
6）70分以（yǐ）下（xià）扣罚（fá）食堂800-2000元。

3、考核（hé）90分（fèn）以上，食堂主管可奖励（lì）总额的30%，余额根据各岗位（wèi）工作成绩进（jìn）行（háng）奖励。

4、凡是考核（hé）85分以下者，食（shí）堂主管必（bì）须写书面（miàn）检查，承（chéng）担30%的罚款，其余罚（fá）款根据（jù）扣分情况分摊在责任组上（shàng），组长（zhǎng）和责任人各承担25%，其余的20%由（yóu）该组（zǔ）全（quán）体人员平均分（fèn）摊（tān）。

5、凡考核（hé）中存在的（de）问（wèn）题必须在限定（dìng）时间内整改（gǎi）达标（biāo），整改时按“整改通知单”要求进行。

6、本（běn）考（kǎo）核表在考核后报总经理批准。

附件：食（shí）堂考核制度整改通（tōng）知书（shū）

备注：1、考核人负（fù）责追踪整（zhěng）改项目的落实情况（kuàng）；2、本表在（zài）整改结束并经公司领导（dǎo）签署意见（jiàn）后交公司经理存档。