饭堂（táng）承包常见问题（tí）
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食堂（táng）托管能盈利 为何企业（yè）自（zì）营食堂却要亏损？
食（shí）堂托管能盈（yíng）利 为何企业自营食堂却要亏损？
发布时间：2019-02-26 23:49:50 来源：常见问题 作者：小梨落 阅读次数：1137
关于选择将企业食堂对（duì）外承（chéng）包或（huò）托管有哪些好（hǎo）处？这已是一个老生常谈的话题，在（zài）乐投网页版和健之膳食堂资讯（xùn）的栏目中也（yě）发表过（guò）几篇文章做详细（xì）介绍，今（jīn）日针（zhēn）对此问题再做一（yī）次简单（dān）通俗的回答。
现（xiàn）在（zài）比较常见的食（shí）堂托（tuō）管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又（yòu）有固（gù）定交（jiāo）费与按年（nián）营业（yè）额提成两种。无论交（jiāo）不交管理费，委（wěi）托单位与托管公司各自付（fù）出的成本几乎一样；委托（tuō）单位需要（yào）提供食堂场地、厨（chú）房、仓库、厨（chú）房内的大型设备(冰箱、吸油烟机（jī）、灶台（tái）等)，托管（guǎn）公司付出的（de）是厨师、服务员、低值易耗物品(菜（cài）刀（dāo）、抹布等)。
业内认（rèn）为，将食（shí）堂托（tuō）管出去（qù）可以减少投入，比如食堂（táng）托管（guǎn）公司的员工工资就比委（wěi）托单位的正式（shì）员（yuán）工工资（zī）低不少；而托管（guǎn）公司在经（jīng）营食堂（táng）时，也能通（tōng）过降低采购成本、减少浪费（fèi）等方法，提（tí）高盈利水平。所以，对于（yú）一些没有经验的企业来说（shuō），自营食堂是很有可能造成亏损现象，而选择（zé）将食堂外包或托管（guǎn）给一个有经验的餐饮（yǐn）公司，却能产生共赢的效果！
企业（yè）食堂自营与（yǔ）食（shí）堂托管的优（yōu）缺点对比
| 优缺点对比 | 企业（yè）自己（jǐ）经营管理 | 对外委托经营管理 |
| 劳务费 | 需承担厨房工作人（rén）员的工资待遇、福利、奖金及工作人员劳（láo）保等。 | 减免对厨房工（gōng）作人员的工资待遇、福利、奖（jiǎng）金（jīn）及工作人员劳保等负担（dān）。 |
| 原（yuán）材料（liào） | 根据自己（jǐ）公司的实（shí）际（jì）情况采购，因信息有限（xiàn），采购到质优价廉的原材料（liào）很困（kùn）难。 | 统一采购、配送，可降（jiàng）低原材料（liào）的成本，保（bǎo）证物美（měi）价（jià）廉，优（yōu）化资源（yuán）配置。 |
| 菜谱口（kǒu）味 | 烹（pēng）调技术一成不变，无专业人（rén）员研究膳食搭配，菜谱单调。 | 由于集合专（zhuān）业人士的研究，可提供花色品种（zhǒng）多样（yàng）的菜谱，南北（běi）口味俱（jù）全，满足不同企业员（yuán）工的需求（qiú）。 |
| 经营管理 | 从采购到经营（yíng）运作管（guǎn）理（lǐ），造成人力财力的浪费。 | 委托公司专业知识统（tǒng）一（yī）管理，从中（zhōng）减少（shǎo）浪（làng）费，统一采购带来差价和提高人力资源的利用率。 |
| 卫生管理 | 卫（wèi）生机关的指（zhǐ）导和本（běn）人的工作（zuò）情绪。 | 委托方有强烈的责任感，定期卫生监督（dū）、彻底的进行巡回指导（dǎo）检查。 |